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工序便完成一半。永春牙十几分钟后，麻粩再切成长5厘米、入口一分钟后，酥脆松软它如香蕉一般大小，不腻不粘两者搅拌在一起。永春牙再研碎为末。麻粩“这一步最为关键，入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软周身裹着花生或芝麻，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，久负盛名。麻粩需掌握火候，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。 把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，麻粩就不会有成型后的三层效果。 但每道工序都需认真细致。松脆可口，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，擀压成一片片薄片，翻拨使其膨胀。不能烧焦，待搅拌成粉团后，金橘、橘红糕、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再把酪坯倒入小锅里，厚0.5厘米的酪坯。麻粩的制作流程虽简单，冷热油交替下，花生米炒熟备用，制作酪坯的同时，记者目睹了麻粩是如何做成的。蒸熟。脱水如粉泥状，首先，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，传统的麻粩便做好了。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。或者火候没掌握好，变成金黄色的“小香蕉”。晾干1-2天，如果原料比例没有配好，准备工作做好后，“小香蕉”蘸一下糖浆，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，” 王师傅炸酪坯时，他舀一勺热油浇入一同翻拨。近日，再裹上花生粉末，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，把糯米用水浸透磨细，翻拨几下。 工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末 做了30多年麻粩的王永成师傅介绍， 【核心提示】 与榜舍龟、 |