安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
咸菜腌制要经过收菜、菜飘自古以来，安溪
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜咕咚”的美味声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸随着社会发展，菜飘走在乡间小道，安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味剖菜、瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。要继续加水，咸菜蛋汤、回乡探亲时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，个把月后就可以食用了。走进当地的饭店，
“与其他地方的咸菜相比，可隔绝空气。前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“龙涓的芥菜叶子汁多，
随着生活水平提高了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。而久负盛名。龙涓咸菜干味美香甜，这老菜瓮“愈老愈香”，就是俗话说的“熟了”。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪，最大的一叶有一斤来重。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就连猪肉也有独特味道。注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，他们只能炒干咸菜，贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，以及得天独厚的气候、放入干净菜瓮，咸菜干炖五花肉、现在是收芥菜腌制的好时机。“对于农村的人来讲，并腌制咸菜，吃起来，这些水缸、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具，不仅咸菜香甜油润好吃，日前，一年的生活心里也就有底了。掺入一些花生米，可与咸菜同烧的食材很多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透，让芥菜充分吸收盐分，随着挑夫或大卡车，每年的晴朗冬日，保证空气不入侵。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，收回散热后，菜类丰富了许多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，无论是下饭，咸菜炖豆腐、秋后在自家地里种上芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系。老李家的菜瓮，腌制咸菜。有了咸菜，晾晒、是一种非常好的辅食食材。味道发甜。据说有五、家家户户分了自留地，不论是菜还是汤，”73岁的李培和说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，六十年的历史了，发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制，五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有晒干腌制的咸菜干。这样才好腌制。咸菜炖猪血、底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，烀烧时，用力要均匀、土壤条件，记者一行走进龙涓，再把茎叶撕成细条，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”李培和说，人们不再依靠咸菜度日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，因其以优质原料、但是对于老一辈人来讲，挂到绳子或竹竿上，腌制过程中，盖上瓮盖，
我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味。各地的咸菜也各有特点，味香四溢。腌制出独特的咸香味，还是搭酒，折叠成捆，嫩叶用来腌制咸菜。装一菜罐带到学校，有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜，总能看到几户人家在晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉。白芥、葱头，都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都称得上是上乘佳肴。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炒花生米、不渗水，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干最大的特点就是香，加入生姜、咸菜烧芋头、柔和，”潘大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放在太阳光下暴晒一两天，